老，一定是讓人又愛又恨的一個字。
老于女人太殘忍，在此不做討論。
但，看到18歲的易洋千璽成年時的模樣，再看看自己下垂的胸肌和凸起的肚子，男人們又真的不怕老嗎？
我們不怕的老，是時間賦予人和物的那種無法超越時空的安定、安然和安心。
那種老，是時間給予的撫慰。
老，這個字在孫晨暉的身上有著非常明確的標識。滿頭白發(fā)，讓53歲的孫晨暉足足比實際年齡大了20歲。
老，也是孫晨暉在福鼎白茶這個圈子里被大家認同的資歷。
在福鼎白茶的圈子里，孫晨暉的名字，最早做白茶的那輩人都知道。28年的白茶生產(chǎn)、加工、銷售經(jīng)驗，對于近年來才被大眾熟知的白茶而言，是絕對的老資格。
說年份，擺輩份，并非要倚老賣老，有時候，或許只是為了說明自己真的已經(jīng)挺老了，有時候，老真的也有老的價值。
就像孫晨暉和他做了28年的白茶，就像2018年，他的新作“壓箱底”666收藏級老白茶。
一
53年的年紀，28年的白茶從業(yè)經(jīng)驗，也就是25歲就開始和白茶打交道。
看著面前頭發(fā)花白，卻裝扮精致、氣質(zhì)精干的孫晨暉，腦補著他25歲跑業(yè)務(wù)的樣子。擺在25歲的孫晨暉面前的是繼往開來的90年代，一切朝氣蓬勃，而他自己正是組成朝氣蓬勃的個體。
1992年，做了2年茶業(yè)出口貿(mào)易業(yè)務(wù)員后，27歲的孫晨暉和朋友一起創(chuàng)辦了公司，以花茶迎合日本市場口味，白茶出口到德、美市場。一開始，孫晨暉就面對了對產(chǎn)品質(zhì)量最苛刻要求的客戶市場。
“最早的客戶教會了我如何嚴謹?shù)刈霾?，讓我認識到福鼎白茶的好。這么多年下來，再回頭看，會發(fā)現(xiàn)自己受益很多?！?/span>
“福建的政和、建陽和國內(nèi)的一些其他地方都產(chǎn)白茶，為什么德國的客戶會認定福鼎的白茶？”孫晨暉說我們的這個疑問他28年前認真想過。
“每個地域的白茶都有特色，讓每個地方的茶具備了無法取代的地位。當時德國的客人就認準福鼎，他們信奉地域的唯一性。德國人眼中最頂級的白茶特征是‘天藍地白’，其實就是身披白毫的福鼎白茶在自然光下的外形。而且一定要求室內(nèi)加溫萎凋，以保證滋味特別鮮爽、甜度特別高、更清香的特點。”
“室內(nèi)加溫萎凋”的工藝，來自于1985年福建省茶葉進出口公司對白琳茶葉初制廠的改造。當時為了穩(wěn)定白茶口感和質(zhì)量，提升白茶出口量，把原有的大型晾青場所改造成為加熱型白茶萎凋車間，就是現(xiàn)在被廣泛使用的“加溫萎凋房”工藝的前身。
孫晨暉所有的茶都采用室內(nèi)加溫萎凋的方法，他說這是他在白茶上的審美。
“并沒有哪種方式做茶絕對的好，而是無論哪種做茶方式都要做出好喝的茶。具體到白茶，就一定要預(yù)期到它以后的轉(zhuǎn)化情況。比如雖然白毫銀針、高等級白牡丹有更高的價格，但從后期轉(zhuǎn)化來說，的確是等級更低一些的牡丹和更粗老一些的貢眉、壽眉更容易讓人收獲意外之喜?！?/span>
“在20年前，甚至是10年前，是沒有那么多人真正知道老白茶的好，也就給了早些年做白茶的人更多去觀察白茶陳化規(guī)律和價值的條件。‘墻內(nèi)開花墻外香’，只要夠香，早晚都能聞到?！?/span>
2018年，本著做出好喝、適藏、平民的老白茶的原則，孫晨暉和“壓箱底”品牌的林玉成合作，把28年的制茶經(jīng)驗再一次付諸實踐，潛心研發(fā)收藏級老白茶。
二
2018年12月9日，穿著15度城市里的單衣，在福鼎入冬來最冷的一天，我到了孫晨暉位于福鼎市管陽鎮(zhèn)的白茶初制加工廠。
出福鼎市區(qū)，一路往西上坡，大概40分鐘的車程，就到了海拔640米的管陽鎮(zhèn)。640米的海拔，在福鼎的白茶產(chǎn)區(qū)里已經(jīng)算得上高海拔。
“萎凋房里擺放竹篩的規(guī)格為六行，每行高15篩×7節(jié)，共計630篩，每篩綜合上鮮葉5斤，一場次萎凋可產(chǎn)毛茶600斤左右……這些如今依然在使用的標準化數(shù)據(jù)，真的非常符合德國人的產(chǎn)品思維。”
孫晨暉并不是有很多機會面對媒體的人，不過關(guān)于加工車間的數(shù)據(jù)以及各方面的數(shù)據(jù)，他張口就來。這是28年前做白茶出口留下的印跡。
?“也并不是說這種車間做的茶就一定比別的加工車間更好，是德國人認為最好，是德國人留給我的習慣。做了很多年，我很習慣了?！?/span>
所以，在做茶方面，孫晨暉是一個愿意固守傳統(tǒng)的人。在“創(chuàng)新至上”、“無新不歡”的時代，也許，愿意堅持和固守傳統(tǒng)，并不是一件壞事。尤其是在茶行業(yè)。
也正是這種不忘本，從福鼎管陽鎮(zhèn)大山里走出來的孫晨暉，如今也把自己的茶葉基地和加工廠選在了管陽鎮(zhèn)。
在管陽，孫晨暉有2個在出入境檢驗檢疫局備案的茶葉生產(chǎn)基地，一個在瓦陽崗，一個在石門崗。
“管陽離海邊遠，海拔高，小氣候環(huán)境很好，而且植被也豐富，茶樹鮮葉就很清香，做出的白茶清甜度和鮮爽度都非常好?！睂O晨暉說。
窗外綿綿的冬雨里，遠山疊翠，近水清碧。靈山秀水，是當時給眼前景色的配文。
“在時光里，收藏一杯茶里的靈山秀水”，是喝到“壓箱底”666收藏級老白茶時的配文。
三
“品質(zhì)好的新白茶需要具備哪些條件？適合存放的白茶需要具備哪些條件？”
“新白茶，外觀要干凈、自然、芽葉連枝；香氣要毫香香顯，香中帶甜；茶湯要鮮爽、回甘、甜。從經(jīng)濟的角度考慮，肯定是一、二級以下的牡丹、壽眉更適合存儲。要存的白茶首先要是品質(zhì)好的新白茶，然后含水量不能高于6%?！?/span>
“在存儲過程中，茶葉一定會吸附空氣中的水，所以，7%都不見得行，茶葉的水分太多，很容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。在出口中，對含水量的要求非常嚴格，絕對不允許有任何的差池。”
在和孫晨暉一起喝茶的時候，對于我們隨口問出的問題，他都能做出專業(yè)細致的講解。所以，28年的時間里，他把自己從一名業(yè)務(wù)員，發(fā)展成了一個從茶園到產(chǎn)品，再到市場都無所不專的“白茶人”和白發(fā)人。
2018年，有著同樣堅持和堅守的林玉成找到孫晨暉，歷時9個月時間，反復(fù)嘗試數(shù)十種配方，研發(fā)出壓箱底666收藏版老白茶。最終，也促成了這次壓箱底傳家三寶101城市品鑒會福鼎站的啟幕。
“壓箱底”666收藏級老白茶，嚴選貯藏3-6年的陳年白牡丹，尋找各原料特點之間的平衡，將“毫香蜜韻”都封存進茶里，并以“666”的吉祥寓意和白茶“茶瑞”的美意相搭配，蘊含著人生順遂、美滿平安的祝愿。
做為一款入門級別的老白茶，干茶葉色灰綠，夾以銀白毫心。沖泡后綠葉托著嫩芽，似蓓蕾初放。湯色杏黃通透，口感清醇甘甜，從舌尖一直甜到了心底。
“壓箱底”666收藏級的老白茶制作秉承888系列生普同樣的原則，在保證新茶時良好口感的前提下，把茶的更多可能性留給時間。“適藏”是必須要考慮的因素。
“這不是我們的第一次合作，我們在2004年就認識了。2006年做外貿(mào)出口業(yè)務(wù)的需要，開始跟孫晨暉合作。每年，我們都一些庫存剩余，白牡丹、白毫銀針，壽眉都有。這次‘壓箱底’推出666收藏級老白茶，我還是來找孫晨暉。我認人。”壓箱底品牌創(chuàng)始人林玉成說。
“當年，那些無意剩余下來的白茶轉(zhuǎn)化效果特別好，給了我們驚喜，如今，也成了這次666收藏級老白茶配方的參考?！?/span>
時間是一條由過去、現(xiàn)在、將來組成的無窮無盡的經(jīng)線，沒有什么比時間更難以捉摸的。
藏在時間里的茶，總會以更有意義的方式回饋你。
所以，好茶，“壓箱底”。
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如果你也想要加入壓箱底的城市合伙人，可掃描下圖中的二維碼。與更多愛茶人同行，讓好茶對得起時間，用好茶紀念向所有美好的歲月。
“壓箱底”品牌，源于創(chuàng)始人林玉成早年在布朗族一茶農(nóng)家做客時，看到他們把茶磚放在舊箱子里以紀念特殊的日子。這種敬天愛人的儀式感讓林玉成記憶猶新，遂使他在創(chuàng)立茶葉品牌時，起名為“壓箱底”。
希望通過一款款值得壓箱底的好茶，幫助喝茶人珍惜、記錄人生中那些重要的時刻和重要的人。
